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— Happy every day

豆角焖面zz

Posted at — Jun 9, 2006
http://www.newsmth.net/bbscon.php?bid=44&id=717203963
1. 肉切片炒好盛出(稍微比正常口味咸一点);
2. 豆角洗净去筋掰成2cm的小段,油烧热爆葱花然后丢豆角进去,炒一会儿放盐,酱油少 水,再炒至8成熟,将豆角汁盛出80%,即锅里汤汁的量刚好在豆角间起伏,肉倒入;
3. 和面,湿布将面团盖住醒15分钟,面团擀成圆形,均匀撒面粉在面片上,用擀面杖从圆  形的不同扇形边将面片一层层裹在上面,反复几次面片就很薄了,最后一次裹好后别展  开,用刀从擀面杖的左边滑向右边将面片切开,这时候的面片近似矩形,从右边的短边  开始切,切细一点,然后撒点面粉把面条丝抖开。均匀一层层铺在锅中的豆角肉上,盖  锅盖,中火;
4. 两个人吃的面条量10分钟就可以关火,闷两分钟后把刚才盛出的豆角汤汁均匀撒在面条  上,吃!
  第一次做,还算是成功。
tip: 比较不好掌握的是闷的这十分钟里,汤汁多的话会把面条泡了少的话会糊,推荐开始汤汁留少不留多,中间可以揭开锅看看,少的话将盛出的汤汁沿锅边浇一点进去,注意别� 接浇在面条上。

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